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    食用明膠的用法

    在不同的食品中,明膠有不同的用量。在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中,明膠的用量為2%~9%;在果汁軟糖生產中,明膠的用量為2%;在太妃糖的生產過程中,明膠的用量為0.4%~1.5%;在冰淇淋的生產過程中,明膠的用量為0.1%。
    在應用食用明膠的過程中,要注意使用方法。食品企業在使用明膠時,一般先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘,使其充分吸水膨脹;然后,在80℃以下的水浴環境中,對明膠進行熔化。熔化時,溫度不宜過高,因為,溫度過高,會降低明膠的黏度。在熔化明膠時,應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則,明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上,以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。熔化明膠時,時間不宜過長,否則,也會降低明膠的質量。

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